Anís Chichón

El chinchón es una bebida alcohólica anisada con denominación de origen. Es producida y embotellada en la localidad de Chinchón, en la Comunidad de Madrid. Entre los siglos XI y XII comenzaron a cultivarse en los campos de Chinchón vides y anís. Para producir este licor se seleccionan semillas de anís verde (Pimpinella anisum) y se introducen en una solución de alcohol de origen agrícola y de graduación alcohólica media. Esta solución se almacena y se deja macerar durante unas 12 o 14 hora. Luego esta solución se introduce en un alambique de cobre con doble fondo en el que se introduce vapor de agua para evitar que el licor se pegue a la caldera. Al igual que para la producción de brandy, para producir chinchón se toma el aguardiente más «puro», con una graduación alcohólica de entre el 74% y 79%. Esta graduación disminuye a medida que se endulza el destilado con jarabe de glucosa y azúcar. Para no producir un chinchón dulce se puede añadir también agua desmineralizada para disminuir la graduación. El licor cuenta con aceites esenciales de la semilla del anís.