Alcaparras Patagónicas

EL CULTIVO
La alcaparra o tapanera (Capparis spinosa) es un arbusto rastrero, originario de Asia, importado por los griegos a las islas del Mar Egeo, y posteriormente extendido desde ellas a los países de las riberas del Mediterráneo.
El producto principal es el botón floral o alcaparra, conservado ya sea sumergido en salmuera, vinagre o bien cubierto con sal.

APLICACIONES
La principal aplicación de este producto es culinaria, donde con una preparación especial tienen un sabor característico agradable al paladar, acompañando a diversos platos. El consumo de las alcaparras data de la antigüedad, también las hojas pueden ser utilizadas en cosmética, preparación de té, etc.
Otra aplicación es en la industria conservera, evitando la fermentación pútrea de los alimentos, dado su alto nivel de antioxidantes; tiene propiedades afrodisíacas y sobre todo farmacológicas como las diuréticas, antirreumáticas y antiartríticas, debido a la caparirutina como principio activo. También contiene aminoácidos, es muy rica en minerales y sus principios activos son: rutina, saponina, pectina, glucocapparina, fitohormonas y vitaminas.
Las hojas pueden consumirse (previo hervor), por Ej. en pestos, te, ensaladas, etc